米の水の量 ── かさで1.2倍、重さで1.5倍

農林水産省は、炊くときの水を「米の重さの1.5倍（米の容積の1.2倍）が基準とされます」と書いています。

同じ頁の表では、1合カップ（180mL）の精白米は150gです。水は1mLが1gなので、かさで1.2倍の水216mLは216g、米の重さの1.44倍になります（計算）。

洗った米には「10％程度の付着水」がつき、「加水量は付着水込みの値」です。216gに付着水の約15gを足すと約231gで、米の重さの約1.54倍です（計算）。1.44倍と1.5倍の差は、この付着水で説明できるかもしれません（推定）。

mL・L・合のような、かさの単位を直すなら、かさ・体積のページへ。

農林水産省は、浸水が足りないと「米粒表層部の組織のでんぷんが先に糊化し、米粒中心部への水の浸透や熱の伝導が妨げられ、芯のある飯になります」と書いています。

「水温30℃以下のうるち米の吸水率は、20～25％程度です。」「浸漬後30分間は米の吸水が急速に進み、約2時間でほぼ飽和状態になる」とも書いています。

水が冷たいと、吸うのに時間がかかります。「水温30℃は5℃より吸水率が高く、短時間で飽和吸水に達します」（農林水産省）。

指や手の甲を米の上にのせ、水の深さで水加減をするやり方があります。国や自治体の資料で出どころを探しましたが、見つかりませんでした。

指や手の甲で量れるのは、米の上の水の深さです。同じ量の米でも、広いなべに入れると、同じ深さで水が多くなります（図）。

かさで1.2倍の水は、米の量に合わせて増えます（1合なら216mL、2合なら432mL・計算）。