砂糖・食塩・ミョウバンの溶解度 ── 水100gに溶ける量

20℃の水100gに、砂糖は203.9g、食塩は35.9gまでとけます。水の温度を上げると、砂糖とミョウバンはたくさんとけるようになり、食塩はほぼ同じです。

水にとける量には、限りがある

食塩は、お湯にしてもほぼ同じ

水100gにとける食塩は、0℃で35.6g、100℃で39.2gです（塩事業センターの表から計算）。

文部科学省の実験の手引きにも「水の温度を上げても，決まった量の水に溶（と）ける食塩の量は，ほとんど変わらない。」とあります。

ミョウバンは、60℃で20℃の約5倍とける

学校の実験で使うミョウバン（12水和物）は、水100gに20℃で11.4g、60℃で57.4gとけます（論文の表）。約5倍です（計算）。

文部科学省の実験の手引きには「ミョウバンは，50mLの水にすりきり２杯（はい）溶（と）けるが，それ以上は溶（と）けない。」「水温を60℃まで上げると，すり切り10杯（ぱい）まで溶（と）ける。」とあります。

お湯の温度で変わるものは、ほかにもあります。農林水産省の広報誌には「卵白（らんぱく）が58℃から80℃にかけて凝固（ぎょうこ）する一方、卵黄（らんおう）は65℃から70℃で凝固（ぎょうこ）します。」とあります。

冷やすと、とけていた物が出てくる

文部科学省の実験の手引きには「溶（と）かしていくうちに液の温度が下がってくると，溶（と）けていたミョウバンの結晶（けっしょう）が出てきてしまう。」とあります。60℃の水100gにミョウバンを57.4gとかしてから20℃まで冷やすと、20℃でとける11.4gをこえた分の46.0gが出てくる計算です。

空気がふくめる水蒸気の量が、気温でどう変わるかは、飽和水蒸気量のページへ。

氷に塩を混ぜると、0℃より冷える

塩事業センターは「氷はとけるときにまわりのものを冷やしますが、食塩はこのはたらきを強くします。」「水は0度でこおりますが、食塩があると0度よりも低い温度でないとこおりません。」と説明しています。

資料によって、値は少しちがう

100℃の水100gにとける砂糖は、米国国立標準局の同じ資料の別の表（表135）に、研究ごとに471gから497gまで並んでいます。このページは、表134の487.2gを使っています。

日本の資料には「砂糖は塩の約13倍の約476gも溶（と）けるのです。」（農畜（ちく）産業振（しん）興機構）と書くものもあります。

塩水がこおりはじめるいちばん低い温度も、国土技術政策総合研究所の資料は図によって−21.1℃と−21.2℃、塩事業センターの資料は−21.3℃です。